2019年的咖啡大戰，從杭州開(kāi)打？

女神湯唯最近的日子似乎并不算好，一邊是主演的電影《地球最后的夜晚》被質(zhì)疑過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)而遭遇票房過(guò)山車(chē)，另一邊，其代言的瑞幸咖啡也因年虧...

女神湯唯最近的日子似乎并不算好，一邊是主演的電影《地球最后的夜晚》被質(zhì)疑過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)而遭遇票房過(guò)山車(chē)，另一邊，其代言的瑞幸咖啡也因“年虧損8億”被諸多媒體點(diǎn)名質(zhì)疑。

其實(shí)這和湯唯關(guān)系并不大，說(shuō)起中國的咖啡產(chǎn)業(yè)，2018年必須是載入史冊的一年。傳統咖啡巨頭星巴克、剛成立一年卻攪得風(fēng)生水起的瑞幸咖啡、勤勤懇懇的馬拉松型選手連咖啡、依托于全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡、以及在后半年突然虎視眈眈的麥咖啡、肯德基咖啡，都讓這個(gè)行業(yè)更加紅火，中國咖啡的戰國時(shí)代，從2018年已經(jīng)開(kāi)始了。

元旦剛過(guò)，瑞幸咖啡就召開(kāi)了2019年戰略發(fā)布會(huì )，創(chuàng )始人錢(qián)治亞、副總裁郭謹一和CMO楊飛集體出面回應了此前不少的外界質(zhì)疑，甚至放言“三到五年內不會(huì )停止補貼，2019年目標再開(kāi)2500家門(mén)店”。

說(shuō)到規模的擴張，2018年12月底，連咖啡也宣布將在北上廣深杭等一線(xiàn)城市陸續開(kāi)設一批大型形象店，門(mén)店數量在50至60家左右，其中占比較大的是華東地區。同時(shí)，根據連咖啡官方公眾號的消息，其第一批形象店已經(jīng)陸續試運營(yíng)，更大的消息是圣誕節當天，連咖啡宣布杭州開(kāi)城的消息。

打了一年的仗，幾乎所有的咖啡選手都將明年的目標瞄準了線(xiàn)下，不僅連咖啡和瑞幸咖啡，星巴克也沒(méi)忘了繼續擴張門(mén)店，今年5月，在其首次召開(kāi)的中國投資者大會(huì )上，星巴克稱(chēng)到2022年，將在中國開(kāi)設超過(guò)6000家門(mén)店，持續擴張線(xiàn)下網(wǎng)點(diǎn)。全家中國也宣布將在北上廣等九大城市開(kāi)設湃客咖啡館。

今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)杭州。

成立于2014年的連咖啡，一直堅持把業(yè)務(wù)聚焦在一線(xiàn)城市的北上廣深，其創(chuàng )始人、高管不止一次對外表示，將持續聚集一線(xiàn)城市。

在連咖啡公眾號的服務(wù)范圍查詢(xún)功能也顯示，事實(shí)上，連咖啡已經(jīng)在成都、武漢、南京、寧波、福州等地提供服務(wù)，回看2018年年中，連咖啡CMO曾說(shuō)過(guò)會(huì )選擇部分準一線(xiàn)城市進(jìn)行試點(diǎn)，但最終，連咖啡選擇了杭州作為全面鋪開(kāi)進(jìn)軍的第五座城市。

從宏觀(guān)經(jīng)濟上說(shuō)：

整個(gè)2018上半年，杭州市實(shí)現生產(chǎn)總值6356億元、同比增長(cháng)7.6%，增速高于一季度0.2個(gè)百分點(diǎn)、高于全國0.8個(gè)百分點(diǎn)。而且杭州在2017年和2108年一季度的常駐人口增加量，都位居全國第一。

經(jīng)濟實(shí)力往往直接影響到用戶(hù)的購買(mǎi)力，而常駐人口的增加也進(jìn)一步擴大了潛在的用戶(hù)群體，可以說(shuō)杭州如今已經(jīng)是實(shí)質(zhì)上的一線(xiàn)城市了，杭州城市的實(shí)力與發(fā)展潛力都符合連咖啡一直主打的一線(xiàn)城市路線(xiàn)。

從咖啡領(lǐng)域垂直上說(shuō)：

杭州一直以來(lái)都是咖啡銷(xiāo)售的重要地區，在咖啡新零售還未興起之前，《咖門(mén)》與《美團點(diǎn)評研究院》推出的咖啡行業(yè)數據報告就顯示，除了北上廣深之外，杭州咖啡館數量已然在全國重點(diǎn)城市中名列前茅。

而在如今的咖啡新零售時(shí)代，杭州又是全國新零售示范城市。杭州市政府網(wǎng)站在11月28日發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)新零售發(fā)展（2018-2022）若干意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》，積極推進(jìn)實(shí)體商貿零售行業(yè)的新零售轉型，實(shí)現電商龍頭企業(yè)向線(xiàn)下拓展的業(yè)務(wù)布局，在全國范圍內率先建成新零售示范城市。

眾所周知，星巴克在中國六成以上的門(mén)店和營(yíng)業(yè)額來(lái)自華東地區；全家的大量門(mén)店，也都集中在上海為中心的華東區。

中國的咖啡市場(chǎng)有巨大的增量，但這并不代表全中國人人都要喝咖啡了，這股浪潮必然從一線(xiàn)城市率先發(fā)起，上海、北京等城市和其他城市已經(jīng)有了明顯的差異，對于2017年就實(shí)現盈利的連咖啡來(lái)說(shuō)，也許并不著(zhù)急把門(mén)店開(kāi)到更多的城市，打一槍中一槍似乎更符合這位蟄伏多年的老兵的人設。而選擇杭州，命中率顯然不會(huì )低。

有數據顯示，在2017年底，連咖啡已經(jīng)實(shí)現盈利，且咖啡年銷(xiāo)量不低于瑞幸等同量級的咖啡品牌，這意味著(zhù)其已有足夠資本進(jìn)行大規模的線(xiàn)下擴張。但是從2017年末的100家門(mén)店到2018年的400+門(mén)店，連咖啡有意控制節奏，優(yōu)化成本結構。連咖啡CMO張洪基接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“從100家門(mén)店的小型連鎖企業(yè)到500家門(mén)店的中型連鎖企業(yè)的跨越，更重要的是品控和產(chǎn)品標準化，如果不能做到100家店的產(chǎn)品服務(wù)標準化，就別急著(zhù)去開(kāi)500家店。”

對比目前市場(chǎng)上頭部的幾個(gè)玩家，星巴克承擔著(zhù)教育市場(chǎng)的責任，且一線(xiàn)城市門(mén)店密集覆蓋之后勢必將重心轉移到更多二三線(xiàn)城市，繼續讓星巴克成為城市地標；瑞幸咖啡仍然處于互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)跑馬圈地的思維中，就像當初的ofo一般，看起來(lái)確實(shí)是市場(chǎng)占有率第一，但一旦資金鏈跟不上，也會(huì )有潛藏的危機，畢竟盈利變現能力也是資本方著(zhù)重看待的點(diǎn)；連咖啡穩扎穩打小步快走，看起來(lái)并不著(zhù)急，但每一步似乎都是深思熟慮，杭州將帶頭開(kāi)啟下一輪的擴張；全家的湃客咖啡，2019年將剝離出全家，設立獨立咖啡館，并入駐更多城市。

咖啡走向精品化是一個(gè)不爭的趨勢，從咖啡飲用結構來(lái)看，我國咖啡市場(chǎng)中，速溶咖啡占比72%，現磨咖啡僅占18%，而全球范圍內現磨咖啡占比87%，遠超速溶咖啡。中國咖啡市場(chǎng)起步晚，不成熟，而全球范圍的咖啡結構就是一個(gè)成熟咖啡市場(chǎng)的形態(tài)，也因此中國的咖啡市場(chǎng)最終也會(huì )邁向精品化。

而杭州，作為一個(gè)高度互聯(lián)網(wǎng)化的新晉一線(xiàn)城市，有可能成為2019年咖啡大戰的第一個(gè)新戰場(chǎng)嗎？

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