人工智能行業(yè)應用之：如何玩轉餐飲業(yè)？

“機器人餐廳”雖然失敗了，但是只要有想法，人工智能在餐飲業(yè)還是大有可為的。

就在前幾天，我國的一家企業(yè)以每臺3萬(wàn)人民幣的價(jià)格向日本出口送餐機器人。而在國內，以機器人為“噱頭”的餐廳不在少數，不過(guò)，由于這些機器人并沒(méi)有那么的“聰明”或有趣，人們對其的新鮮感也逐漸喪失，隨之就是機器人餐廳的“關(guān)門(mén)大吉”。

當前，人工智能技術(shù)發(fā)展態(tài)勢良好，但從這些所謂“機器人餐廳”的運營(yíng)情況來(lái)看，在餐飲業(yè)，自動(dòng)化的程度并不是很高，也可以說(shuō)，人工智能并沒(méi)有在餐飲業(yè)得到很好的應用。如此，在智能化的未來(lái)，餐飲業(yè)該如何與人工智能相結合呢？

營(yíng)業(yè)前準備

在開(kāi)始一天的運營(yíng)之前，餐廳需要提前準備當天的食材，并將之處理好，以備使用。其中，為了保證食材的新鮮，人們需要注意它的保存環(huán)境。鑒于空氣、環(huán)境等多種因素，食材的保存環(huán)境有時(shí)是很難掌控的，尤其是生鮮。

在這個(gè)問(wèn)題上，一個(gè)搭載有人工智能系統的儲藏柜也許可以解決。放入食材之后，系統的計算機視覺(jué)系統就會(huì )對其進(jìn)行掃描，再通過(guò)網(wǎng)絡(luò )獲取其所有的資料，以便調整出一個(gè)最佳保存環(huán)境。之后，人工智能系統會(huì )利用柜子內部的傳感器實(shí)時(shí)監測食材的情況，便以隨時(shí)進(jìn)行調整，而當食材一旦出現問(wèn)題，系統也會(huì )進(jìn)行提醒，繼而餐廳內的機器人就會(huì )將之取出丟棄。如此一來(lái)，食材的新鮮度就得到了保障，也就此免去了不必要的損失。

當然，在購進(jìn)食材之前，人工智能總系統會(huì )對每天食材的使用數據進(jìn)行搜集，進(jìn)而分析，對當天所需的食材數量進(jìn)行一個(gè)預估。而在食材準備好后，對它的處理工作將會(huì )交到機器人手中。

除了食材之外，餐廳內環(huán)境的布置也是一個(gè)很重要的環(huán)節。事實(shí)上，此環(huán)節也不用多說(shuō)什么了，主角絕對是機器人無(wú)疑了。在此之上，哪怕是每天換一個(gè)主題，餐廳也可以布置得很好，畢竟只要輸入具體的指令要求，機器人完全可以利用整晚時(shí)間來(lái)進(jìn)行布置，而效率將大大的提高。

顧客就餐中

餐廳就是讓人吃飯的地方，人們會(huì )為顧客做出他們想吃的食物，若是味道、服務(wù)都很好，回頭客自然而然就會(huì )增多。在就餐的時(shí)候，人們有時(shí)會(huì )根據自己的口味和身體狀況向服務(wù)員咨詢(xún)菜色，或是自己提一些要求，講真，不管是對于顧客，還是服務(wù)員來(lái)說(shuō)，這個(gè)程序是有點(diǎn)繁瑣的。

為了照顧兩方，我們可以采用一個(gè)人工智能餐椅。在實(shí)際使用中，除了餐桌所配備的椅子，門(mén)外也會(huì )放置一些用于顧客等座的餐椅。當人們進(jìn)入餐廳，能夠依據“腦中記憶”自由行走的服務(wù)機器人會(huì )帶領(lǐng)顧客走向座位，當顧客坐下，餐椅中的傳感器便會(huì )自行檢測其身體的相關(guān)數據，隨后，在點(diǎn)餐之時(shí)，服務(wù)機器人將會(huì )依據這些數據為顧客提供建議，再照顧一下顧客的口味，點(diǎn)餐流程就這樣完成了。同時(shí)，餐廳本身也體現出了一種獨特的、不再處于被動(dòng)位置的風(fēng)格。并且，在訂餐完成之后，系統也會(huì )實(shí)時(shí)錄入顧客的部分個(gè)人信息和用餐喜好，為下一次他的光臨提供更好的服務(wù)。

在廚房中，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)接收到菜單的機械臂開(kāi)始制作美食，此時(shí)的廚房并沒(méi)有人們印象之中的雜亂，有的只是動(dòng)作有條不絮的機器人。在機械臂完成一道菜之后，機器人將之端起放到窗口的餐盤(pán)中，并通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)呼叫服務(wù)機器人取餐。

當一桌顧客吃完之后，在服務(wù)機器人收拾餐桌的空暇，原本的餐椅會(huì )自行駛向門(mén)外等座處，而上面坐有顧客的餐椅則會(huì )載著(zhù)他們來(lái)到已經(jīng)收拾干凈的餐桌旁，餐椅交相替換使用，為顧客提供服務(wù)。當然，鑒于餐位的不同，總系統也會(huì )對顧客進(jìn)行一些分配，力求合理高效。

就餐/營(yíng)業(yè)結束后

與現在不同，當實(shí)現自動(dòng)化，顧客就餐結束之后，只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務(wù)機器人，微笑的說(shuō)一聲“結賬”，擁有人臉識別及聲紋識別的功能的機器人自會(huì )結成賬單并完成支付。相對于現在的支付方式，此種做法不僅快速，也能在一定程度上避免盜刷的風(fēng)險。

而在一天結束之后，餐廳則又成了機器人的天下。自動(dòng)駕駛餐椅會(huì )自行回到餐桌旁，多余的則在墻邊排排站，服務(wù)機器人、掃地機器人以及無(wú)人機會(huì )分別負責不同的領(lǐng)域的清潔。

在機器人們忙著(zhù)打掃餐廳的時(shí)候，人工智能總系統也沒(méi)有閑著(zhù)?；谒接性?，系統會(huì )對當天的盈利做出總結和分析，而在月末、季末和年末，其也將分別進(jìn)行一個(gè)整體報告的分析，為以后餐廳的方向作出指導。

伴隨著(zhù)國家的重視以及眾多企業(yè)團隊的加入，未來(lái)必將是一個(gè)智能化、自動(dòng)化的時(shí)代。在此等情形之下，雖然人們也將機器人運用在了餐飲業(yè)，但都只能算是一個(gè)個(gè)失敗的案例。對于餐飲業(yè)和人工智能的結合，更多的人依舊處于探索階段，不過(guò)，基于人工智能的發(fā)展以及更多應用的落地，再加上這么多失敗案例的借鑒，相信餐飲業(yè)的智能化變革離我們還是不遠的。

更多的人工智能機遇仍在等待著(zhù)廠(chǎng)商的挖掘，后續鎂客網(wǎng)會(huì )分析更多的人工智能行業(yè)應用，敬請期待。

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