吃貨心靈深處的吶喊：真正的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單何在？

民以食為天，飲食行業(yè)的市場(chǎng)一直以來(lái)都是兵家必爭之地

民以食為天，飲食行業(yè)的市場(chǎng)一直以來(lái)都是兵家必爭之地。在企業(yè)對戰過(guò)程中，直接進(jìn)攻比間接進(jìn)攻所消耗的成本要大得多，尤其是在廝殺激烈的餐飲企業(yè)和已經(jīng)被巨頭劃分的外賣(mài)領(lǐng)域，貿然進(jìn)攻導致的后果可能是黯然離場(chǎng)。在這種時(shí)候不妨采用迂回戰術(shù)，從隸屬飲食界的美食榜單入手。

商業(yè)價(jià)值高，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單值得被“烹煮”

之所以選擇從美食榜單入手，一方面是由于美食榜單所具有的商業(yè)價(jià)值。一來(lái)，用戶(hù)高頻次使用使得榜單平臺能夠成為互聯(lián)網(wǎng)巨大的流量入口?；诔燥堖@種高頻的事情上，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單平臺在用戶(hù)留存方面顯然具有非常大的優(yōu)勢，能夠成為互聯(lián)網(wǎng)大流量入口的可能性非常高。

流量入口對于互聯(lián)網(wǎng)的重要性不言而喻。數據顯示，淘寶平臺的活躍用戶(hù)有4.66億，移動(dòng)月度活躍用戶(hù)達5.29億，幾乎是京東的十倍之多，阿里建立的流量壁壘使其能夠在競爭激烈的電商中占據巨頭的寶座。這表明，如果能率先通過(guò)美食榜單建立起一個(gè)巨大的流量入口，那就等于牢牢把握住了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的命脈，在未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單競爭中也占據了絕對的優(yōu)勢。

二來(lái)，美食榜單強關(guān)聯(lián)性助推品牌效應形成。美食榜單連接了不同餐飲品牌的多場(chǎng)景化產(chǎn)品，相當于幫助榜上有名的餐廳做了有效的宣傳，通過(guò)榜單品牌高質(zhì)量的信譽(yù)保證，榜單上的餐廳能獲得更多消費者信賴(lài)，餐廳消費流量增加，其營(yíng)業(yè)額也就隨之增加。

以美食榜單的老大米其林為例，有數據表明，入選米其林餐廳指南后的餐廳人流量會(huì )增加，可以使餐廳的營(yíng)業(yè)額至少增加30%到50%，餐廳的單價(jià)也會(huì )上漲25%，凡是摘得米其林星級餐廳的廚師，老板通常會(huì )加薪20%至30%。這些數據增長(cháng)的背后，是米其林品牌效應在發(fā)揮著(zhù)作用。

此外，消費市場(chǎng)對榜單的需求極大，而美食榜單的發(fā)展還處于初級階段，市場(chǎng)有較大的留白區。一方面，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的需求發(fā)生了從吃飽到吃好的轉變，在消費升級趨勢下，美食榜單的重要性越發(fā)凸顯。另一方面，生活水平不斷提高，未來(lái)下廚所花的成本要比外出就餐的高，人們傾向于下館子的概率增加。

之所以說(shuō)下廚成本會(huì )高于外出就餐成本，是因為在吃飯上面，除了單純的食材成本，還包括時(shí)間成本在內。如果下廚所花的時(shí)間內可以產(chǎn)生出更高的成本，那么人們還會(huì )選擇下廚的原因可能只有出于真的喜愛(ài)了。

據口碑數據顯示，90后用戶(hù)到店吃飯人數占比高達46%。這表示，當年輕群體開(kāi)始成為消費主力軍時(shí)，到店吃飯對大多數人來(lái)說(shuō)會(huì )成為習以為常的事。而到哪家餐廳去吃，吃什么，怎么吃，味道如何又是幾個(gè)世紀難題，而互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的出現能夠在一定程度上解決這幾大難題。

各類(lèi)榜單火候不足，讓人“食不下咽”

在經(jīng)濟不斷發(fā)展的時(shí)代，美食榜單在我們的日常生活中占據了越來(lái)越高的地位。盡管?chē)鴥纫呀?jīng)在發(fā)展美食榜單，卻依舊沒(méi)能出現類(lèi)似米其林指南一樣具有較大權威性、影響力的美食榜平臺，究其根本在于各類(lèi)平臺或多或少都存在著(zhù)不足。

以美團點(diǎn)評等生活服務(wù)平臺為主的美食榜水軍過(guò)多，而且大部分側重當地人的飲食需求，評級體系缺乏專(zhuān)業(yè)性。

由于這類(lèi)平臺都是通過(guò)用戶(hù)自行評價(jià)，評級系統存在漏洞。有媒體報道，一個(gè)虛擬的蛋糕店通過(guò)在網(wǎng)上用幾塊錢(qián)一條的價(jià)格購買(mǎi)好評，在幾小時(shí)之內店鋪的綜合評價(jià)就會(huì )迅速變成三星。當然，這類(lèi)平臺除了用戶(hù)的點(diǎn)評，還有來(lái)自專(zhuān)業(yè)人士的推薦，但相比平價(jià)美食，高端餐飲更容易在不同維度上得到高分，最終入榜。

以微博、微信公眾號等社交平臺為主的美食榜依托餐廳源盈利，商業(yè)模式導致了它們的推介缺乏公信力。

深受投放廣告商家喜愛(ài)的社交平臺在實(shí)現盈利的同時(shí)也帶來(lái)了商業(yè)陷阱。圖文不符、過(guò)分吹噓餐廳品質(zhì)等虛假廣告現象在美食行業(yè)中表現得更為明顯。由于美食大V、公眾號等盈利來(lái)源依托于這些商家，為了追求廣告效果吸引到更多商家，部分社交平臺所推薦的美食榜單大多會(huì )帶有一定的水分。

而且比起微博，微信似乎更能讓這類(lèi)商家鉆空子。由于微信推送的內容沒(méi)有評論的功能，看不到其他人的評價(jià)，會(huì )讓人誤以為榜單無(wú)差評，在認為榜單不錯的情況下隨手轉到朋友圈，使得商家更樂(lè )于在上面投放廣告，導致美食榜單市場(chǎng)出現更多的虛假信息，增加了用戶(hù)上當受騙的可能，容易引起用戶(hù)對市場(chǎng)產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。

以攜程美食林、去哪兒網(wǎng)等旅行服務(wù)為主的美食榜底蘊不足，更新速度較快，榜單是否具有足夠的權威性還有待考察。

這類(lèi)平臺發(fā)布的美食榜單將旅游場(chǎng)景和美食相結合，難免會(huì )讓游客擔心所推薦的美食榜單會(huì )不會(huì )與旅行中各種推銷(xiāo)一樣都是游客店？而且平臺美食榜排名更新速度過(guò)快，2017年美食林上榜的餐廳數量已經(jīng)有12000家，上榜的名單中已經(jīng)有120個(gè)國內游客前往最頻繁的城市，而且美食林還打算在一年的時(shí)間內就將榜單上的餐廳數量增至25000家。與米其林等知名的美食榜單相比，這樣的更新速度實(shí)在過(guò)快，讓人很難不對榜單的權威性產(chǎn)生質(zhì)疑。

國內互聯(lián)網(wǎng)美食榜單存在著(zhù)各式各樣的問(wèn)題，在種種問(wèn)題的限制下，想要出現真正具有權威性的美食榜單極為困難。在這樣的條件下，未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單又將迎來(lái)什么樣的新變化？

“細火慢燉”方能成就真實(shí)、權威的美食榜單

美食榜單能給人們帶來(lái)更多幸福感，國內也需要出現一個(gè)公正權威，符合人們需求的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單。消費升級時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單應該順應時(shí)代的發(fā)展趨勢，展現出新的變化。

首先，美食榜單不再局限于高端餐廳，開(kāi)始走向大眾化。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的收入水平提高，對生活水平要求相應提高，消費需求日益朝多樣化方向發(fā)展。人們對飲食不再局限于吃飽，更注重吃好，而高端餐廳對于中等收入的人們來(lái)說(shuō)，負擔依然太大。在這樣的環(huán)境下，美食榜單也應該出現更加生活化和大眾化的餐廳指南，變得更加多樣化，這才符合現代社會(huì )的發(fā)展趨勢。

在內容上不同于米其林的“探星”餐廳，而是圍繞日常中吃喝的品類(lèi)做探店指南，如火鍋、燒烤、家常小炒等。在標準的定制上，可以采用定性定量方式，從食材、到制作、再到性?xún)r(jià)比和環(huán)境等各方面進(jìn)行評定。在發(fā)布測評結果時(shí)把測評的依據、標準公布到平臺上，保證榜單的公開(kāi)性。

其次，評級系統獨立于平臺的其他業(yè)務(wù)以外，在不影響評分的前提下擴展定制型服務(wù)。要使榜單具有權威性就不能讓榜單和餐廳有利益上的捆綁，不將廣告收入納入榜單評選的考量之中，是美食榜單的重中之重。

同時(shí)，美食榜單平臺還要建立起優(yōu)勢壁壘。采用雙重審查，在主要負責的美食達人對餐廳進(jìn)行評分后，再由其他美食達人進(jìn)行審查，設定獎勵機制鼓勵消費者監督等，形成嚴格的機制，借此獲得用戶(hù)的信任。積累用戶(hù)流量后再擴展一些定制型服務(wù)，在實(shí)現美食榜單盈利的同時(shí)又能讓榜單保持權威性。

最后，通過(guò)大數據進(jìn)行分析，為用戶(hù)提供細致化的推薦，使其成為一個(gè)客觀(guān)專(zhuān)業(yè)的餐廳精準搜索平臺。要對商家和用戶(hù)兩個(gè)個(gè)體進(jìn)行分析，對商家的地址、餐品、環(huán)境、服務(wù)等方面的數據進(jìn)行分析，實(shí)時(shí)了解所推薦餐廳情況，及時(shí)對推薦榜單進(jìn)行修改，保證榜單的真實(shí)性。使用戶(hù)通過(guò)查看榜單推薦餐廳的真實(shí)評分和各種資料，即可知曉餐廳大致水準，確定餐廳是否符合自己的要求，一旦符合用戶(hù)即可根據餐廳評分、價(jià)位和附加條件等精準尋找到餐廳或者是類(lèi)似的餐廳。

總體而言，在消費升級帶來(lái)的新興需求不斷顯現下，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的市場(chǎng)存在著(zhù)巨大的潛力和商機，畢竟沒(méi)有人會(huì )不需要一個(gè)靠譜、內容又豐富的吃喝指南。當越來(lái)越多的人開(kāi)始深耕互聯(lián)網(wǎng)美食榜單市場(chǎng)時(shí)，真正能夠獲得人們信賴(lài)的無(wú)疑是從消費者的角度出發(fā)，能夠滿(mǎn)足讓人吃得舒服、吃得好，而不是一味去迎合商家，只會(huì )打廣告的美食榜單。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110

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