專(zhuān)訪(fǎng)|奧琦瑋董事長(cháng)孔令博（第三篇）：餐飲行業(yè)服務(wù)軟件市場(chǎng)未來(lái)前景廣闊，戰爭還遠未

2018年，距離孔令博離開(kāi)北大，創(chuàng )立奧琦瑋已有近12個(gè)年頭。在這12年里，孔令博領(lǐng)導的奧琦瑋從最開(kāi)始憑借電子菜單獲得各方關(guān)注，順利獲得二千...

2018年，距離孔令博離開(kāi)北大，創(chuàng )立奧琦瑋已有近12個(gè)年頭。在這12年里，孔令博領(lǐng)導的奧琦瑋從最開(kāi)始憑借電子菜單獲得各方關(guān)注，順利獲得二千萬(wàn)融資，到后來(lái)經(jīng)營(yíng)遇挫，公司一度陷入破產(chǎn)和舉債發(fā)工資的兩難選擇中，孔令博用一年的時(shí)間終于又用針對連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)的SaaS模式殺回了餐飲市場(chǎng)，這一次，找對了方向的奧琦瑋一路披襟斬棘，接連拿下了云海肴、將太無(wú)二、小南國、嘉禾一品等連鎖餐廳，跟客戶(hù)一起探索和拓展服務(wù)，現在已經(jīng)為西貝、德克士、蜀王、Pizza Express、鄉村基、味千等超過(guò)10余萬(wàn)家門(mén)店提供企業(yè)級軟件服務(wù)?？琢畈┯梦迥甓嗟臅r(shí)間證明了當時(shí)選擇SaaS模式服務(wù)連鎖性餐飲企業(yè)的正確性。

從2012年餐飲SaaS企業(yè)興起，大多數創(chuàng )業(yè)企業(yè)將目光對準小微餐飲企業(yè)，前期迅速起量，然后再用量來(lái)做增值服務(wù)或者做下一輪融資。這一邏輯看似正確，因為T(mén)o C 市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)數次證明了流量為王的這一現象。但是奧琦瑋的創(chuàng )始人孔令博卻認為中國餐飲行業(yè)同歐美相比非常不成熟，小微企業(yè)死亡率高，留存率低，因迅速上量的小微企業(yè)的數據就沒(méi)有延續性，因此供應鏈等增值服務(wù)就無(wú)法更好的體現。時(shí)間也證明了當初很多選擇小微客戶(hù)的軟件服務(wù)商也逐步從服務(wù)小微客戶(hù)轉向服務(wù)大中型連鎖客戶(hù)。但是從小微切換到連鎖企業(yè)的模式是有門(mén)檻的，孔令博認為，這個(gè)門(mén)檻不是技術(shù)和資本，而是是否真正理解客戶(hù)的需求，并將這種理解轉化成能夠通用的產(chǎn)品。

孔令博認為，餐飲領(lǐng)域企業(yè)級服務(wù)的三個(gè)矛盾：需求多，服務(wù)高，預算低，因為國內餐飲行業(yè)軟件服務(wù)上都不好做，奧琦瑋也曾被業(yè)界冠上了“又慢又重”的帽子，因為他們的團隊需要跟客戶(hù)一起探索和開(kāi)發(fā)適合的產(chǎn)品和服務(wù)，這有時(shí)需要幾周的時(shí)間，跟針對小微企業(yè)一天可以開(kāi)拓多個(gè)小微企業(yè)的速度相比，的確是慢了些。但是時(shí)間再次證明，用這樣“又重又慢”的模式反而另辟蹊徑，做出了 “業(yè)務(wù)產(chǎn)品各異，后端數據統一” 產(chǎn)品模式稱(chēng)，具體來(lái)講就是根據客戶(hù)的不同業(yè)務(wù)場(chǎng)景，去做獨立產(chǎn)品，然后用獨立產(chǎn)品去滿(mǎn)足客戶(hù)的獨立需求，然后再用云端數據庫，把這些產(chǎn)品線(xiàn)的數據都拉回來(lái)，給客戶(hù)提供一致化的數據支持和分析。這樣的一套體系，客戶(hù)提出新的需求，產(chǎn)品可以很快相應。既可以保證產(chǎn)品跟業(yè)務(wù)線(xiàn)彼此之間的獨立性，又可以支撐客戶(hù)業(yè)務(wù)線(xiàn)上的創(chuàng )新。

奧琦瑋在過(guò)去5年多時(shí)間跟客戶(hù)一起不斷探索，成長(cháng)，開(kāi)發(fā)出了多個(gè)SaaS管理系統：

·微生活會(huì )員管理系統 –消費者終身價(jià)值管理工具

·喰星云供應鏈管理系統 –穩定簡(jiǎn)化采購流程專(zhuān)家

·喰星云云巡店管理系統 –連鎖客戶(hù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)要素的督導專(zhuān)家

·喰星云外賣(mài)電商系統 –連鎖客戶(hù)外賣(mài)平臺效率提升工具

·喰星云人力管家系統 –員工生命周期管理工具

·軒亞食品安全管理系統 –監控企業(yè)食品安全督導專(zhuān)家

·喰星云云財務(wù)管理系統 –連鎖客戶(hù)財務(wù)管控支撐平臺

·連鎖收銀系統包含以下產(chǎn)品：餐行健經(jīng)典版、餐行健品智版、智慧快餐—奧琦瑋智慧快餐、軒亞、祥云

奧琦瑋此前先后獲得紅杉資本A輪和B 輪融資，今年年初又獲得美團點(diǎn)評領(lǐng)投C輪融資2億元人民幣，目前是國內估值最高的餐飲信息化解決方案服務(wù)商。在中國這個(gè)靠資本可以迅速改變行業(yè)規則的國度，奧琦瑋背靠美團的資本和流量，是否可以迅速統一戰場(chǎng)？其他財團又是否會(huì )虎視眈眈迅速殺入，用資本砸出另一個(gè)巨頭？

對于餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢，很多業(yè)內資深人士也認為中華飲食文化博大精深，菜系菜品數以萬(wàn)計，因此在中國不會(huì )出現歐美一樣連鎖餐廳一統江湖，占據市場(chǎng)60%的份額。小微企業(yè)以后依然可以靠匠心來(lái)占據一片廣闊的天地。然而，從數據可以看出，國內百強餐飲企業(yè)的市場(chǎng)份額正在逐年快速增長(cháng)，而小微餐飲企業(yè)也因頻頻曝光的地溝油等食品安全問(wèn)題而失去了民眾的信任，因經(jīng)營(yíng)不善或房租等成本高漲而關(guān)門(mén)的小微餐飲企業(yè)也不鮮見(jiàn)。中國餐飲市場(chǎng)的未來(lái)究竟何去何從？

帶著(zhù)這些問(wèn)題，我們走進(jìn)奧琦瑋，與孔令博進(jìn)行了一次深度溝通， 以下為孔令博與作者的對話(huà)實(shí)錄，作者進(jìn)行了不改變原意的整理。

作者：奧琦瑋今年3月得到美團的融資，你們引入美團的投資，除了在資本的原因外，還有其他的原因么？

孔令博：是的。一方面因為美團是中國外賣(mài)領(lǐng)域最大的流量源，美團的流量可以幫我們客戶(hù)創(chuàng )造更多的效益。

另外，美團是偏運營(yíng)型的，他們的風(fēng)格跟我們的風(fēng)格是互補的，我們可以向他們多學(xué)習，這個(gè)是我們考慮的很重要的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。

作者：國內還有一個(gè)現象就是資本能夠改變一個(gè)行業(yè)的游戲規則，您認為在餐飲行業(yè)的企業(yè)級軟件服務(wù)領(lǐng)域，資本可以催生一到兩家巨頭么？

孔令博：錢(qián)多了有時(shí)候其實(shí)并不是一件好事。我2007年剛創(chuàng )業(yè)只有3萬(wàn)塊錢(qián)，一直穩健的發(fā)展到了2009年2010年，也都沒(méi)有什么太多的融資，都是一些哥們和朋友的錢(qián)。到了2010年我們拿到了2000多萬(wàn)的融資，那個(gè)時(shí)候的2000多萬(wàn)，比現在的2000多萬(wàn)多多了。你想想2010年北上廣的房子大概也就是現在的幾分之一。

我承認那個(gè)時(shí)候我們在商業(yè)判斷和管理上的能力都不夠高，所以拿到這么錢(qián)后算是放大了我們的弱點(diǎn)，做了很多錯誤的決定，把企業(yè)搞沒(méi)了。就像很多夫妻老婆店，管一家店我肯定管的好，但如果讓我管50家，我可能就搞不好了。再或者是一個(gè)老板開(kāi)一個(gè)小工廠(chǎng)本來(lái)挺賺錢(qián)的，但是如果他忽略了自身的能力邊界，盲目的去做了個(gè)大工廠(chǎng)，也容易死得很慘。商業(yè)判斷、管理，包括在面對一些不確定性事件的這種定力和決策力，是需要逐步積累和提高的，做一個(gè)大企業(yè)跟一個(gè)小企業(yè)需要的能力肯定是不一樣的。所以單純靠資本不能催生一家企業(yè)級的服務(wù)巨頭。

現在也是這樣，資本雖然重要，但是沒(méi)有在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域那么重要。因為企業(yè)級服務(wù)領(lǐng)域里面有一部分是要靠時(shí)間的沉淀，就是我們這種又重又慢的模式。比如像用友和金蝶在兩千零幾年的時(shí)候，要進(jìn)行餐飲和服務(wù)領(lǐng)域的信息化，就沒(méi)搞明白。阿里巴巴曾經(jīng)推出淘點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)搞好。包括像百度投資的公司里也沒(méi)有做的特別好的。企業(yè)級軟件服務(wù)并不是僅靠砸錢(qián)，就可以像互聯(lián)網(wǎng)那樣迅速統一市場(chǎng)，企業(yè)級服務(wù)需要一點(diǎn)點(diǎn)的往里滲透，不斷發(fā)掘和解決客戶(hù)的需求。

作者：您如何看待未來(lái)中國餐飲行業(yè)的發(fā)展呢？

孔令博：現在歐美連鎖餐飲企業(yè)占60%的市場(chǎng)份額，而中國百強餐飲連鎖品牌也不過(guò) 5%左右。我們認為十年以后國內的餐飲行業(yè)百強餐飲企業(yè)會(huì )占到 10%市場(chǎng)份額，連鎖企業(yè)未來(lái)也會(huì )占到60%。而且餐飲企業(yè)完全會(huì )進(jìn)入到用數據做到輔助決策，形成產(chǎn)業(yè)鏈一體化的數據經(jīng)營(yíng)。比如說(shuō)如數據提高產(chǎn)品的研發(fā)的準確度，降低運營(yíng)中無(wú)效的損耗，預期可以將目前行業(yè)的平均利率可以提高3到5個(gè)點(diǎn)。

但是競爭會(huì )更加殘酷，強者愈強，小微企業(yè)生存將越來(lái)越艱難。比如在美歐，即使再不發(fā)達的城市，知名的餐飲公司也就是那幾家連鎖企業(yè)。而那些個(gè)能夠存活的小規模店面只能是非常有特色，而且最好是自有物業(yè)的。如果不是自有物業(yè)，那中國的租金年年高也很難保證小微餐飲企業(yè)能夠活下來(lái)。

而且，我們從數據上就可以看出這樣的趨勢，你會(huì )發(fā)現品牌已經(jīng)成為流量的強導向了，越有品牌的企業(yè)，得的外賣(mài)訂單就會(huì )越多，團購就會(huì )越來(lái)越多。不知名的企業(yè)消費者根本都不知道，也不相信。

不管從食品安全看，還是從行業(yè)的運營(yíng)效率上來(lái)看，餐飲行業(yè)未來(lái)集中度一定會(huì )變高的。不要去講什么中國餐飲文化豐富，博大精深，那是在另外一個(gè)層面上的。

未完待續，更多內容請見(jiàn)專(zhuān)訪(fǎng)第四篇。

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