比爾蓋茨、李嘉誠都在投資的人造肉正式開(kāi)售，280億美元的市場(chǎng)“真香”？

但愿在人造肉的助力下，我們都能實(shí)現吃肉自由。

沒(méi)有什么事是吃一盤(pán)豬肉解決不了的。

如果有，那么或許你需要一盤(pán)人造肉。

今日人造肉正式在電商平臺開(kāi)售，售賣(mài)的人造肉包括豬肉、雞頭等，其中人造豬肉的售價(jià)為28元每份（一份230g）。如今說(shuō)起人造肉，已經(jīng)不是一件罕見(jiàn)的事。從比爾·蓋茨、李嘉誠投資人造肉創(chuàng )企，到國內漢堡王開(kāi)賣(mài)人造肉漢堡被一搶而光，再到美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克上市.......正在崛起的人造肉儼然成為了一個(gè)值得一聊的話(huà)題。

人造肉的崛起之路

其實(shí)人造肉最早的應用是在醫療領(lǐng)域，主要為了幫助受損組織重建。這一過(guò)程激發(fā)了科學(xué)家的靈感：既然可以重塑病患的肌肉，那么何不直接制造一塊肉來(lái)吃呢？于是人造肉技術(shù)就這樣從醫療領(lǐng)域開(kāi)始轉向食品領(lǐng)域。

2013年8月，Mosa Meat創(chuàng )始人馬克·波斯特教授在英國倫敦發(fā)布了一個(gè)重磅的消息，他稱(chēng)自己領(lǐng)導的科研團隊通過(guò)兩年努力，利用干細胞技術(shù)在實(shí)驗室培養皿中生產(chǎn)出了2萬(wàn)條牛肌肉纖維，并制造出了世界上第一個(gè)牛肉漢堡。品嘗了漢堡肉的人表示，肉的味道和真正的牛肉很像。這件事成為了人造肉邁向商業(yè)化的開(kāi)端。

后來(lái)致力于人造肉的公司不斷涌現，Memphis Meat、Beyond Meat、Impssible Foods、Aleph Farms等都是其中的代表。它們的投資者更是眾星云集，包括比爾·蓋茨、李嘉誠、萊昂納多·迪卡普里奧、麥當勞前任掌門(mén)人唐納德·湯普森、可口可樂(lè )CFO凱茜·沃勒、TwitterCFO耐德·西格爾、NBA總冠軍John Salley等。

投資的力度也非常大。以Beyond Meat公司為例，其在上市之前就已經(jīng)獲得了7200萬(wàn)美元的融資，上市后，該公司股價(jià)在首發(fā)當天收盤(pán)價(jià)就上漲了163%，創(chuàng )下了自2000年以來(lái)市值2億美元以上公司中上市首日股價(jià)漲幅最高紀錄。

另一家赫赫有名的人造肉公司Impssible Foods也不遑多讓?zhuān)?strong>在今年最新一輪融資中籌到了3億美元，截止目前，其融資規模已經(jīng)超過(guò)7.5億美元。

如此大手筆的背后，投資人們的依據無(wú)疑是廣闊且增速極快的人造肉市場(chǎng)。據谷孚咨詢(xún)總經(jīng)理苗夢(mèng)曛稱(chēng)，全球人造肉市場(chǎng)規模預計在今年將達120億美元，到2025年將達到280億美元。具體到美國的數據，據外媒報道，美國當前人造肉的市場(chǎng)規模為14億美元，市場(chǎng)不大，但增速超過(guò)了22%。

其中的原因主要有幾點(diǎn)：

1、消費者對健康問(wèn)題的關(guān)注

近年來(lái)全球因食用肉類(lèi)產(chǎn)品導致肥胖和糖尿病患者越來(lái)越多，而人造肉相對健康營(yíng)養均衡可以很好的取代真正肉類(lèi)產(chǎn)品；

2、人造肉更加環(huán)保

根據科學(xué)家們的研究，甲烷在全球氣候變化中占據重要地位，它造成的溫室效應遠大于二氧化碳，而英國大氣層中約有25%的甲烷都是牛羊等牲畜通過(guò)打嗝和放屁（少量）排放的。所以牛羊養殖越多，對空氣造成的污染也就越大。

3、肉類(lèi)匱乏

以中國為例，2017年中國牛、羊肉消費總量分別為794萬(wàn)噸和494萬(wàn)噸，雖然排名在世界第一和第三，但人均牛羊肉的消費量遠低于世界平均水平。國內牛羊肉產(chǎn)量無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，尤其在牛肉方面，由于飼養周期場(chǎng)、成本高、發(fā)展方式落后等因素，只能長(cháng)期依靠進(jìn)口。從全球來(lái)看，聯(lián)合國預測2025年全球人口將達96億左右，按照目前的飲食習慣，地球上的肉制品不足以滿(mǎn)足人們的消費需求，這為肉類(lèi)代替品提供了發(fā)展的空間。

目前，人造肉的種類(lèi)已經(jīng)包括了牛肉、豬肉、羊肉和雞肉等，消費的反饋也非常積極。據國內媒體報道，有調查數據顯示74%的消費者愿意接受人造肉。國內漢堡王在今年4月份推出的人造肉漢堡也很快被一搶而光，外國B(niǎo)eyond Meat已經(jīng)與肯德基、麥當勞合作，Impossible Foods則將其產(chǎn)品銷(xiāo)售到了北美7000多家餐廳。

表面上看人造肉“真香”，但實(shí)際真的如此嗎？

人造肉到底香不香

從技術(shù)維度來(lái)看，目前人造肉公司主要有兩種技術(shù)路徑和實(shí)現方式：

一種以Beyond Meat和Impssible Foods公司為代表，其以豌豆蛋白、大豆、小麥和馬鈴薯以及植物油為原料，通過(guò)加熱、冷卻、加壓的方法將植物蛋白排列成肉類(lèi)的纖維結構，不斷試驗改進(jìn)直到還原肉的質(zhì)地和口感；

另一種以Mosa Meat和Apeph Farms公司為代表，它們的方式是從動(dòng)物身上提取干細胞，然后放在生物反應器中進(jìn)行培育，然后利用3D克隆技術(shù)對細胞組織進(jìn)行排列和復制，以此讓其形成類(lèi)似傳統肉類(lèi)的肌肉結構。

但從商業(yè)化的角度來(lái)看，這兩種路徑都需要解決不少問(wèn)題。

首當其中的難題就是成本。要知道2013年波斯特教授制造的第一塊人造肉成本是33萬(wàn)美元一磅；2017年Memphis Meat生產(chǎn)的人造雞肉成本為9000美元一磅；2018年以色列團隊稱(chēng)在實(shí)驗室中培育出人造牛排，成本為一磅10000美元左右。哪怕是已經(jīng)在市場(chǎng)中進(jìn)行商業(yè)化的Beyond Meat所生產(chǎn)的人造肉，成本也是標準碎牛肉的兩倍。其中原料價(jià)格，企業(yè)的研發(fā)費用和營(yíng)銷(xiāo)費用都是導致高成本的核心因素。

整體來(lái)看，人造肉價(jià)格比真正肉的售價(jià)貴20%-50%，而這無(wú)疑是阻礙人造肉大規模推向市場(chǎng)的最大門(mén)檻。對于人造肉而言想要真正成為肉類(lèi)產(chǎn)品的代替品，必須在價(jià)格層面低于肉的價(jià)格。

其次面臨的挑戰則是規?；慨a(chǎn)。前面提到人造肉的兩種實(shí)現方式，其中植物提取相較于干細胞培養在量產(chǎn)方面更具有優(yōu)勢，但目前仍難以大規模量產(chǎn)滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。2017年Impossible Foods加利福尼亞奧克蘭的大型工廠(chǎng)每月產(chǎn)出人造肉為100萬(wàn)磅，其預計今年該工廠(chǎng)的產(chǎn)能將會(huì )提升至250萬(wàn)磅，但美國餐廳每年消耗的牛肉達50億磅，所以說(shuō)即便產(chǎn)能有所提升，從需求層面來(lái)說(shuō)仍然是杯水車(chē)薪。

而選擇干細胞培養路線(xiàn)實(shí)現人造肉的企業(yè)，在量產(chǎn)層面就更需要解決大規模量產(chǎn)的難題，否則其將無(wú)法與植物提取路線(xiàn)企業(yè)競爭中獲勝。

此外，技術(shù)門(mén)檻低也是難題之一。相較于干細胞培養這種方式，植物提取的實(shí)現路徑技術(shù)門(mén)檻較低，能夠生產(chǎn)同類(lèi)型產(chǎn)品的企業(yè)會(huì )有很多，競爭將會(huì )非常激烈。雀巢、泰森、家樂(lè )氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等就宣布進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)，路線(xiàn)正是植物提取這種方式。

總而言之，人造肉在成本、量產(chǎn)、技術(shù)壁壘等方面仍存在一些問(wèn)題需要去逐步的解決，從而才能促使整個(gè)行業(yè)實(shí)現有序的發(fā)展。

而把目光轉向國內，作為全球范圍內人造肉最大的市場(chǎng)，目前國內專(zhuān)注于人造肉的企業(yè)并不多。有一家來(lái)自深圳名為Starfiel星期零的企業(yè)已經(jīng)與北京工商大學(xué)等院校機構達成合作共同研發(fā)產(chǎn)品，其公司擁有5條人造肉生產(chǎn)線(xiàn)，月量產(chǎn)在為1500噸，與國外企業(yè)相比差距甚遠?？梢?jiàn)國內的人造肉風(fēng)口還有很大的機遇。

不久前，南京農業(yè)大學(xué)的周光宏教授帶領(lǐng)團隊使用第六代豬肌肉干細胞培養20天，生產(chǎn)出了重達5g的培養肉，這是國內首例由動(dòng)物干細胞擴增培養而成的人造肉，也意味著(zhù)中國未來(lái)將在人造肉領(lǐng)域可能會(huì )有更多的創(chuàng )新企業(yè)涌出。但愿不久之后，在人造肉的助力下，我們都能實(shí)現豬肉自由。

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