研究團隊利用光譜儀和肉的數據庫，五分鐘內就可以檢測出“假肉”

這一方法極大的簡(jiǎn)化了肉質(zhì)檢測的流程和方法。

日常生活中，商家總是在牛肉、羊肉等產(chǎn)量低的肉中兌一定濃度的其他動(dòng)物的肉來(lái)增加肉的產(chǎn)量。針對這一問(wèn)題，哥倫比亞大學(xué)的陸曉楠（音譯）教授領(lǐng)導研究團隊推出一種新的簡(jiǎn)易測試方法，該方法在五分鐘就可以檢測出結果。

目前，食品機構的官方人員都是采用DNA鑒定的方法來(lái)對肉質(zhì)品進(jìn)行質(zhì)量檢測，雖然這種方法是高效的且準確度很高，但是DNA測試無(wú)法將同一物種的肉類(lèi)混合肉（如雜碎、肝臟、腎臟和腸胃混合在一起的肉）分辨出。

而陸及其研究團隊只利用光譜儀和數據軟件分析，就可以達到在檢測混合肉中實(shí)現高分辨率，其中識別不同種肉的混合比例的準確率達到99%，而識別同種肉不同部位的混合比例的準確率可達80%。

在實(shí)驗中，研究人員打開(kāi)光譜儀，對準事先按一定比例調制好的牛肉、內臟、豬肉混合的肉。由于動(dòng)物的化學(xué)成分各不相同，故而它們的分子以不同的方式從光譜儀發(fā)射的激光中吸收和散射能量，隨后，光譜儀捕獲這些信號或光譜，以產(chǎn)生每種物質(zhì)的獨特“圖譜”。以此類(lèi)推，每一次形成的圖譜最終可形成一個(gè)巨大的數據庫。

應用中，檢測人只需要將檢測的肉的光譜圖像與預先建立的庫進(jìn)行比較來(lái)確定肉樣品是真實(shí)的還是摻雜有內臟的即可。

該方法改進(jìn)了現有復雜而耗時(shí)的檢測技術(shù)，如一種稱(chēng)為液相色譜的技術(shù)，該技術(shù)的檢測效果不錯，但是在測試之前需要將肉樣品用溶劑液化，這一過(guò)程就需要一個(gè)多小時(shí)。

對此，研究人員胡亞西博士（音譯）表示：“使用這種創(chuàng )新技術(shù)，食品安全方面的檢測可以更簡(jiǎn)單、更快、更容易。”

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